Feinherber Apfelkuchen mit Kakao und dem feurigen Geschmack von Chili und Tequilla

Zutaten:
700 g Äpfel
3 Eier (Größe M)
150 g Zucker
100 g Butter
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
50 g gemahlene Mandeln
150 ml Milch
50 g Kakao
1 El. Zucker
10 g Habanero (rote Chilischote Schärfe 10 von 10)
20 ml Tequilla
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Die Springform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Butter in einem Topf erwärmen, bis sie flüssig ist. Den Backofen vorheizen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die zerlassene Butter, Mehl, Backpulver, Mandeln und Salz hinzugeben und alle Zutaten in einer Rührschüssel miteinander vermengen. Die Milch in einen Topf geben, die in feine Stückchen geschnittenen Habanero zugeben und 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Die Stückchen der Habanero heraussieben. Dafür die Milch durch ein Haarsieb gießen, auffangen und in den Topf zurückgeben. Mit Zucker, Kakaopulver und Tequilla verrühren. Etwas abkühlen lassen und nach und nach unter die übrigen Zutaten geben. Diese verrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben unter den Teig heben und alles in die Springform füllen.

Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben.
Backzeit: 55 – 60 Min. Temperatur: 180°

Den Kuchen backen bis er durchgebacken ist. Am besten eine Stäbchenprobe durchführen. Den Kuchen in den letzten 10 Minuten mit Alufolie bedecken. Nach Ende der Backzeit Kuchen aus der Form nehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Die Milch sollte nach dem Kochen (mit dem Chili) ziemlich scharf sein, damit die Schärfe beim fertigen Kuchen zu schmecken ist. Der Geschmack sollte dem von Chili-Schokolade ähneln. Der Zusatz von Tequilla ergibt eine besondere Geschmacksnote.

Das Rezept ist in Anlehnung an ein Schokoladengetränkt entstanden. Dieses heißt Pharisäer und kann im Restaurant des Schokoladenmuseums in Köln probiert werden.

Rezept und Fotos: © Xenia Marita Riebe

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Zutaten für den Belag:
1000g Äpfel
1 Zitrone
50g Butter
100g Mandeln gehobelt
100g Zucker

Zutaten für den Rührteig:
20g Butter
130g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
170g Haferflocken
70g Mehl
1 Pck. Backpulver

Zubereitung:
Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Mit dem Saft einer halben Zitrone, der Butter, den Mandeln und dem Zucker einige Minuten dünsten. Dabei gut vermischen.
Für den Rührteig die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren und die Eier nacheinander dazugeben. Haferflocken, Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Mit dem Zitronensaft abschmecken. ¾ des fertigen Teigs in eine gefettete Springform füllen. Dann die Apfelmasse darauf verteilen. Den Rest des Teiges mit Hilfe eines Teelöffels in kleinen Häufchen auf die Apfelmasse setzen und vorsichtig glattstreichen.

Auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.
Backzeit: 50 Min. Temperatur 190°

Den Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen und in 8 bis 12 Stücke schneiden.

Text und Foto: © Xenia Marita Riebe

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Da ich wie jedes Jahr sehr viele Äpfel auf meinem Apfelbaum habe, probierte ich ein weiteres Apfelkuchenrezept aus. Es war nicht ganz einfach, diesen Kuchen zu backen. Vor allem der Guss hat etwas Schwierigkeiten bereitet. Aber du kannst das sicher viel besser als ich. Hier noch ein Foto von meinem prächtigen Apfelbaum, der es so gut mit mir meint und mich jährlich mit Hunderten Boskop-Äpfeln beschenkt.

Bolo de maçãs – Apfelkuchen aus Portugal

Zutaten:
300 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter
1 Ei
½ Pck. Backpulver
800 g Äpfel, mürbe
75 g Zucker
100 g Feigen oder Rosinen
100 g gehackte Mandeln
250 ml Portwein
50 ml Wasser
300 g Zucker
8 Eigelb
12 Mandeln zum Garnieren

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl und das Backpulver auf die Arbeitsfläche sieben und zusammen mit dem Zucker, der Butter und dem Ei einen Mürbeteig zubereiten. So lange kneten, bis der Teig glänzend ist und sich rollen lässt. Den Teig im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun die Äpfel schälen, achteln und mit dem Zucker und dem Portwein kurz andünsten. Die Mandeln und die Feigen (bzw. Rosinen) hinzufügen und beiseite stellen.

Zwei Drittel des Teiges ausrollen und damit den Boden einer gefetteten und ausgebröselten (26er) Springform auslegen. Ränder hoch drücken. Aus dem restlichen Teig rollen Sie einen Deckel.
Die Füllung in die Form geben und mit dem Deckel bedecken (die Ränder dabei gut andrücken!), mehrmals mit einer Gabel einstechen.

In den vorgeheizten Ofen schieben.

Backzeit: 30 Min.     Temperatur: 220°

Kuchen aus dem Ofen nehmen. Für den Guss Zucker und Wasser zu einem dicken Sirup einkochen. Die Eigelbe mit dem Mixer zu einer cremigen Masse schlagen und langsam in den Sirup einfließen lassen. Die Apfeltorte wird, sobald sie abgekühlt ist, mit dem Guss überzogen und anschließend mit den Mandeln garniert.

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Diese Apfeltorte ist ein Hingucker auf jeder Kaffeetafel. In Portugal darf sie bei keinem Fest fehlen. Die Bolo de maçãs bekommt durch das Dünsten der Äpfel in Portwein eine besonders feine Note, die durch das Aroma der süßen Feigen abgerundet wird. Eine mürbe Apfelsorte, wie zum Beispiel der Rote Boskoop, eignet sich ganz besonders für diese sehr außergewöhnliche Apfeltorte. Mit ihrem Guss und der Verzierung aus Mandeln sieht die Torte nicht nur schön aus, sie ist die Verführung selbst.

Text und Fotos:© Xenia Marita Riebe

Nach so viel Arbeit tut eine Tasse Kaffee gut. Sieh dir mal die schönen Fototassen in meinem Shop an. Daraus schmeckt der Kaffee noch besser.

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