Apfelgericht aus Israel – Vegetarische/ vegane Variante

Im Originalrezept wird Gänseschmalz verwendet, das hier durch Butter ersetzt wurde. Veganer können Sojamargarine verwenden.

Die Verwendung von Gänseschmalz deutet darauf hin, dass das Rezept ursprünglich aus Polen stammt und von polnischen Einwanderern nach Israel gebracht wurde.

Der Name Schalet kommt aus dem Westjiddischen (ostjiddisch Tscholent oder Tschulent).
Schalet ist ein Oberbegriff für Eintöpfe, die durch die Schabbat-Gesetze entstanden. Die Gesetze verbieten gläubigen Juden die Entfachung von Feuer am Schabbat, erlauben aber unter gewissen Bedingungen die Nutzung eines vor Beginn des Schabbats angezündeten Feuers während des Schabbats. Traditionell wurde der Schalet beim Schalet-Bäcker im Gemeinschaftsofen gebacken. Dafür benutzte man einen besonderen mit Teig verschlossenen Schalet-Topf. Am Spätvormittag des Schabbats wurde der fertige Eintopf dann auf dem Nachhauseweg von der Synagoge abgeholt und zu Hause gegessen.
Der Name Tschulent (Schul-End) kommt nach einer Volksetymologie daher, dass in jiddischen Dialekten die Synagoge als Schul und das Ende des Gottesdienstes als End bezeichnet wurde.

Zutaten

Für den Teig:
500g Mehl
190 g Butter / Sojamargarine
2 Eier
abgeriebene Zitronenschale

Für die Füllung:
1250g Äpfel
125 g Zucker
125g Korinthen
30g gehackte Mandeln
2g Zimt
Saft einer halben Zitrone
abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

Aus Mehl, Butter (Margarine), Eier, Zucker und Zitronenschale einen Mürbeteig kneten. Hierfür das Mehl auf eine Arbeitsplatte geben und in die Mitte eine Mulde drücken. In diese Eier, Zucker und Zitronenschale geben. Die Butter (Margarine) in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Mit einem großen Messer die Zutaten zu einem Teig verarbeiten und danach kurz kneten. Den Teig kühl lagern.
Einen Schalet-Topf oder eine kleine Auflaufform einfetten und mit einem Drittel des Teiges ausfüttern. Der Teig soll etwa daumendick über den Topf hinausragen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zucker vermischen. Die Form drei Zentimeter dick damit auslegen und mit Zitronensaft beträufeln. Korinthen und Mandeln darüberstreuen. Darauf kommen abwechselnd Teig, Füllung und Teig. Die letzte Schicht soll Teig sein, die mit den Rändern des Teigfutters zusammengekniffen wird. Schalet mit Butter (Margarine) bestreichen und in den Backofen stellen.

Temperatur des Backofens 220 °
Backzeit 90 Minuten

Schalet aus dem Backofen nehmen und heiß essen.

Text und Fotos: © Xenia Marita Riebe

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Dieser Aeppelkaka (Apfelkuchen) ist eigentlich kein Apfelkuchen, sondern eher ein Apfelauflauf. Ich würde ihn zumindest nicht zur Kaffeetafel servieren. Du kannst ihn aber schon am Nachmittag auftischen, aber besser nicht, wenn Gäste kommen. In der Familie ist es okay. Zum Aeppelkaka passt Vanillesoße. Den Kaffee trinkt man besser danach.

Zutaten:
125g Butter
3 Tassen Semmelbrösel
3 Eßl. Zucker
2 Tl. Zimt
4 Tassen Apfelmus
2 Eßl. Butter

Zubereitung:
Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Semmelbrösel, Zucker und Zimt dazugeben. Goldbraun rösten.
Eine feuerfeste Form einfetten. 1 cm hoch mit gerösteter Semmelbröselmischung füllen. Darüber eine dicke Schicht Apfelmus geben. Dann wieder Semmelbrösel und Apfelmus einfüllen. Die letzte Schicht soll Semmelbröselmischung sein. Darauf Butterflöckchen verteilen.

Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofen stellen.
Backzeit 25 Min Temperatur 190°

Aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit Vanillesoße servieren.

Text und Fotos: © Xenia Marita Riebe

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Der Ofenschlupfer, ein Apfel-Brotauflauf, ist ein altes, typisch süddeutsches Armeleuteessen, das aber auch heute noch sehr gut schmeckt. Für den Schlupfer wurden altbackene Brötchen in eine Auflaufform gegeben und mit Eiermilch übergossen. Dann schlüpften sie in den Backofen, wieder heraus und in die hungrigen Münder hinein.
Wir haben den Auflauf ein wenig verfeinert, damit er den heutigen Anforderungen gerecht wird.

Zutaten:

Butter für die Auflaufform

500 g Weißbrot oder Brötchen, altbacken
200 ml Sahne
200 ml Milch
3 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop oder Braeburn)
1 Tl Zimt
3 Eßl. Zucker
1 Vanilleschote, Mark
4 Eier, getrennt
100 g Mandeln, gehobelt
1 Prise Salz

Zubereitung:

Das Brot oder die Brötchen in kleine Stücke schneiden oder zupfen, in eine Schüssel geben und mit der Sahne und der Milch übergießen. Etwa fünf Minuten einweichen lassen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke oder feine Scheiben schneiden. Den Zimt darüberstreuen und gut vermischen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß auffangen und die Eigelbe zur Brotmasse geben.

Dann den Zucker, das Vanillemark und die Hälfte der gehobelten Mandeln ebenfalls zur Brotmasse dazugeben. Alles mit den Händen gut durchmischen, sodass sich die Feuchtigkeit in der Brotmasse gleichmäßig verteilt.

Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Brotmasse heben.

Dann die Äpfel in die Auflaufform geben und die Brotmasse darüber verteilen und glattstreichen.

Den Auflauf mit den restlichen Mandeln bestreuen und auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.

Backzeit 25 – 30 Minuten – 180 Grad, Umluft

Falls der Ofenschlupfer zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken. Den Auflauf herausnehmen und heiß servieren. Schmeckt als süßes Mittagessen, kann aber auch nachmittags zum Kaffee gereicht werden.

Der Brotauflauf kann auch variiert werden. Zu den Äpfeln können Rosinen hinzugefügt werden. Auch können anstatt Äpfel Sauerkirschen genommen werden. Dann heißt der Auflauf allerdings Kirschenmischel.

Text und Fotos: © Xenia Marita Riebe

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Garzeiten und Wetterverhältnisse

Tag: 18. August
Zeit: 12:15 – 12:35 Uhr (20 Min.)
Wetter: dünne, hohe Bewölkung, 32°
Temperatur in der Kochkiste: 65° bis 75°

Zutaten:

4 Birnen
1 halbe Zimtstange
etwas Zucker
Vanilleeis
Vollmilchschokoladen-Kuvertüre

Zubereitung:

Die Birnen schälen und längs halbieren. In den Topf legen, etwas gezuckertes Wasser angießen und die halbe Zimtstange hinzufügen. Für 20 Minuten in die Solarkochkiste stellen. In den letzten 5 Minuten die Kuvertüre in einer Glas- oder Porzellanschale zu den Birnen in die Kiste stellen.

Gargekochte Birnen und weiche Kuvertüre herausnehmen. Je zwei Birnenhälften an zwei Kugeln Vanilleeis anrichten und mit Kuvertüre verzieren.

Dieses Dessert aus der klassischen französischen Küche schmeckt besonders gut an heißen Tagen. Es ist leicht und bekömmlich.

Text und Foto: © Xenia Marita Riebe

Lies auch: Klimaneutral kochen in der Solarkochkiste

Weitere Rezepte:

Reis-Napfkuchen mit Gemüse

Gefüllte Paprikaschoten, vegetarisch

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Garzeiten und Wetterverhältnisse

Dieses Gericht haben wir zweimal in der Kochkiste gemacht

Tag: 1. August
Zeit: 15:15 – 17:00 Uhr (95 Min.)
Wetter: wolkenlos, 29°
Temperatur in der Kochkiste: 79° bis 87°

Tag: 29. August
Zeit: 10:00 – 13:50 Uhr (230 Min.)
Wetter: leicht bewölkt 2/8,  21°
Temperatur in der Kochkiste: 65° bis 80°

Zutaten:

3 rote Paprikaschoten
200 g Reis
200 ml Gemüsebrühe
200 g Schafskäse
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
frischer Thymian
300 g reife Tomaten
frisches Basilikum
Tomatenmark
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Reis in Gemüsebrühe kurz aufkochen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne in etwas Olivenöl gar dünsten und die Hälfte beiseite stellen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und Stengelansätze entfernen. 2 Tomaten würfeln und mit der Hälfte der gedünsteten Zwiebeln und Knoblauch zum Reis geben. 100 g Schafskäse würfeln und ebenfalls unterheben. Reismasse mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikaschoten waschen und einen Deckel abschneiden. Kerne und Seitenwände vorsichtig entfernen. Die so vorbereiteten Paprikaschoten mit Reismassen füllen, in den Garkochtopf stellen, Deckel auflegen und auf jede Schote eine Scheibe Schafskäse und einen Zweig Thymian legen. Restliche Tomaten vierteln und mit gedünsteten Zwiebeln und Knoblauchwürfeln vermischen und um die Paprikaschoten in den Topf geben. Topf schließen und in die Solar-Koch-Kiste stellen. Wenn die Paprikaschoten weich, aber noch bissfest sind, den Topf herausholen. Gehacktes Basilikum in die Soße geben und evlt. mit Tomatenmark etwas andicken. Gefüllte Paprikaschoten mit Soße und Salat servieren.

Text und Fotos: © Xenia Marita Riebe

Lies auch: Klimaneutral garen in der Solarkochkiste

Weitere Rezepte:

Reis-Napfkuchen mit Gemüse

Birne Helene

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Garzeiten und Wetterverhältnisse

Tag: 16. September
Zeit: 11:30 – 14:50 Uhr
Wetter: wolkenlos, 18° – 21°
Temperatur in der Kochkiste: 60° bis 88°

Zutaten:

400 g Reis
500 g Champignons
1 Zwiebel
50 g Cashew- oder Haselnüsse
1 Eßl. Sojasoße
Öl
1 Bund Frühlingszwiebeln
5 reife Tomaten
3 Eier
Schnittlauch, Petersilie

Für die Soße:

40 g Butter
40 g Mehl
50 ml Sahne
Knoblauch, Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Paprikapulver

Zubereitung:

Zwiebeln fein würfeln, 200 g Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Nüsse grob hacken. Öl in eine Pfanne geben und Zwiebeln darin glasig dünsten, Champignons hinzufügen und braun braten. Mit Salz, Pfeffer und Sojasoße würzen, die Nüsse und fein gehackte Petersilie untermischen.

Inzwischen den Reis in 500 ml gesalzenem Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, gebratenen Champignons unterheben, 3 Eier dazu geben und verrühren. Evtl. nachwürzen.

Eine Napfkuchenform mit Butter gut einfetten. Reismischung einfüllen und die Form mit einem Topfdeckel aus Glas abdecken. Für ca. 2 Std. in die Gar-Koch-Kiste stellen.

15 Minuten vor Ende der Garzeit Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, Tomaten überbrühen und häuten und danach vierteln. Schnittlauch kleinschneiden.

Für die Soße in einem kleinen Topf Butter zerlassen und gehackte Knoblauchzehe darin dünsten, Mehl zufügen und anschwitzen, mit Wasser glattrühren und mit Sahne verfeinern. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Tomatenmark würzen.

Für das Gemüse Champignons in etwas Öl in einer Pfanne braun braten. Die Frühlingszwiebeln zugeben und mitbraten. Nicht zu weich werden lassen. Zum Schluss die Tomaten und den Schnittlauch zufügen und erhitzen.

Napfkuchenform aus der Solar-Koch-Kiste nehmen, Reiskuchen auf einen flachen Teller stürzen mit Soße begießen und mit dem Gemüse anrichten. Nach Belieben mit Petersilie und gerösteten Cashewkernen garnieren. Sofort servieren.

Text und Foto:  © Xenia Marita Riebe

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Weitere Rezepte:

Gefüllte Paprikaschoten; vegetarisch

Birne Helene

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Zutaten:

250g Weizenvollkornmehl
(oder Type 1050)
1 Ei (Gew. -Kl.2)
3 Eigelb
1 Prise Vollmeersalz
150g Honig
150g Butter
500g Brombeeren
125 ml Schlagsahne
30g Pinienkerne (auf Wunsch)

Zubereitung:

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche schütten und in die Mitte eine Mulde drücken. 1 Ei, 1 Eigelb, Salz und 100g Honig in die Mulde geben. Die Butter in Flöckchen auf den Mehlrand verteilen. Mit einem großen Messer vermengen und danach durchkneten. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie verpackt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Teig herausnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. (Durchmesser ca. 30 cm) Eine Tarteform mit 26 cm Durchmesser einfetten und mit dem Teig auslegen. Die Ränder andrücken und glatt abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Die Brombeeren verlesen, abspülen und abgetropft auf dem Boden verteilen.
2 Eigelb mit dem restlichen Honig 5 Minuten dick aufschlagen und die Sahne unterrühren. Die Masse über die Brombeeren gießen. Mit Pinienkernen bestreuen.

In den vorgeheizten Ofens schieben.

Backzeit: 20 – 25 Min. Temperatur: 200°

Dabei die Form in den ersten 10 Minuten auf den Backofenboden stellen, Danach weitere 10 – 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen

Lauwarm mit eiskalter Schlagsahne (evtl. mit Calvados würzen) servieren.

1874 Joule (340 Kalorien) pro Stück bei 8 Stücken.

Text und Foto: © Xenia Marita Riebe

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Es gibt nichts Schöneres, als in einer gemütlichen Friesenstube auf der Nordseeinsel Föhr zu sitzen und einen Kaffee oder Tee zu trinken und dazu selbstgebackenen Eisenkuchen zu essen. Das hört sich gefährlich an und manch einer spürt schön beim Gedanken daran seine Zähne. Aber keine Angst. Iisenkuken (Eisenkuchen) ist kein Kuchen aus Metall, sondern eine Art Waffel, die allerdings dünner und knuspriger ist als die normalen Waffeln, die jeder kennt. Er wird so genannt, weil er früher mit einem Eisenkucheneisen gebacken wurde, das direkt ins offene Feuer oder in den heißen Herd gelegt wurde.
Iisenkuchen schmeckt natürlich nicht nur auf der Insel Föhr. Hier das Rezept für alle, die ihn einmal selbst backen wollen. Viel Vergnügen dabei.

Zutaten:
125 g Butter
125 g Kartoffelmehl
125 g Mehl (404)
125 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Ei
ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:
Die Butter, den Zucker und den Vanillinzucker schaumig schlagen. Das Ei zufügen und unterrühren. Das Mehl mit dem Kartoffelmehl vermischen und abwechselnd mit dem Wasser einrühren. Alles gut verrühren. Der Teig sollte weder zu flüssig noch zu fest sein.

Den Teig mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen.

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Das Eisenkucheneisen vorheizen.

Dann den Teig portionsweise, ungefähr ein gut gefüllter Esslöffel ist richtig, auf die untere Hälfte des Eisenkucheneisen geben und zuklappen. Die Friesenwaffel solange backen, bis sie leicht gebräunt ist. Aber Vorsicht! Weil Iisenkuken so dünn ist, wird er schnell zu braun.

Man kann den Eisenkuchen auch mit Hilfe eines Waffelhorns direkt nach dem Backen (also noch heiß) aufrollen und mit Sahne, Eis, Früchten oder Pudding füllen. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Ich finde allerdings, dass Föhrer Iisenkuken am besten pur schmeckt, denn so ist er am knusprigsten.

Text und Fotos: © Xenia Marita Riebe

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Zutaten:

Für den Teig:
500 g Mehl
250 ml warme Milch
75 g Margarine
25 g Hefe
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Für die Füllung:
40 g Margarine
50 g Zucker
1/2 EL Zimt
Für die Glasur:
1/2 Tasse Puderzucker
1 EL Milch
1 TL Vanille Aroma

Zubereitung:

Zerlassene Margarine mit Milch mischen und die Hefe hineingeben. Danach Zucker, Salz und Mehl hinzufügen. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben. Evtl. noch etwas Mehl hinzugeben. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einem Rechteck ausrollen und mit Margarine (Raumtemperatur) bestreichen. Zucker und Zimt gut miteinander mischen und den Teig damit bestreuen. Den Teig aufrollen und in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Scheiben mit der Schnittkante nach unten darauf legen. Das Backblech mit einem Küchenhandtuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Das Blech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben

Backofen auf 250°
Backzeit 10 bis 15 Minuten

Die gebackenen Zimtschnecken mit einer Mischung aus Puderzucker, Milch und Vanillearoma bestreichen.

So riesig sind in der Lodge die Cinnamon Buns! 🙂 🙂 🙂

Text: © Xenia Marita Riebe
Fotos: © Sui Kings

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Ingredients:
500 g apples
5 tablespoons Irish Whisky
180g butter
125 g brown sugar
3 eggs
180 g flour
2 teaspoons baking powder
a pinch of salt
icing sugar

Instructions:
Peel, core and cut the apples into thin slices. Cover with Whisky and leave it for half an hour.
Place butter, sugar and eggs into a bowl and mix it for at least 5 minutes until foamy.
Mix flour, salt and baking powder and stir into the mixture. Add apple slices and fold into the dough. Butter a pie pan and pour the mixture in.
Bake the apple pie on the middle rack at 220 °for 45 minutes. Take it out, let it cool down and ice with sugar.

Text and photo: © Xenia Marita Riebe

Der Beitrag Irish Apple Pie – Original Recipe from Ireland erschien zuerst auf Blue Blog.